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생닭을 구입한 뒤 위생을 위해 흐르는 물에 씻는 경우가 많지만, 이는 식중독 위험을 높일 수 있는 행위입니다. 생닭의 표면에는 캠필로박터균이나 살모넬라균 등 식중독을 유발하는 세균이 존재할 수 있습니다. 생닭을 물로 세척하는 과정에서 튄 물방울을 통해 이러한 세균이 주변의 싱크대, 조리 도구, 또는 바로 섭취하는 식재료로 이동하는 교차 오염이 발생할 수 있습니다. 따라서 생닭은 물로 씻지 않고 바로 조리하거나 세척 시 각별한 주의가 필요합니다.
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생닭을 안전하게 다루고 조리하기 위해서는 올바른 조리 순서와 위생 수칙을 확인하고 준수해야 합니다. 첫째, 생닭을 손질하기 전에 주변에 있는 채소나 과일, 조리 도구를 멀리 치워 물이 튀는 것을 방지합니다. 둘째, 식재료 손질 시 생닭용 칼과 도마를 구분하여 사용하거나, 채소류를 먼저 손질한 후 마지막에 생닭을 손질합니다. 셋째, 생닭을 만진 후에는 즉시 비누와 흐르는 물을 사용하여 손을 깨끗이 씻어야 합니다. 넷째, 조리 시에는 닭고기 속까지 충분히 익도록 가열해야 합니다. 세부적인 식품 안전 가이드라인은 식품의약품안전처 등 관련 기관의 공식 홈페이지에서 확인할 수 있습니다.